Biscotti de almendras, de gran tradición Toscana

Estas galletas muy crocantes se caracterizan por tener una doble cocción: en primer lugar se hornea un rollo de masa para luego enfriarlo y cortarlo en rebanadas, las cuales se secan en un horno muy suave. Son aptas para elaborar con cualquier fruto seco, como variante puede ser con avellanas, nueces o pistachos. La tradición de la Toscana, donde tienen su origen, dicta que se acompañan con un vino Mistela, donde se sumergen para que alcancen la plenitud de su sabor.

Ingredientes:

85g de manteca

220g de azúcar

2 huevos

1 yema

1 cucharada de miel

1 cucharada de esencia de vainilla

400g de harina 0000

1 cucharada de polvo para hornear

100g de almendras

Procedimiento:

Batir la manteca y el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos, la yema, la miel y la esencia. Hacer una corona con la harina tamizada con el polvo para hornear y las almendras groseramente picadas y volcar el batido en el centro. Formar la masa con la ayuda de un cornet.

Formar cilindros de 4 cm de diámetro.

Ubicar los cilindros en placas enharinadas y hornear a 170°C por 25 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cortar los cilindros en tajadas de 1cm y colocarlas en placas limpias.

Llevar a horno a 90°C y secarlas bien.

Tips:

#1

Dejar enfriar muy bien los rollos antes de cortarlos. Lo mejor es descansarlos de un día para el otro. #2

Para cortarlos utilizar un cuchillo tipo serrucho y hacerlo con movimientos suaves de adelante hacia atrás, para evitar que se rompan.

#3 Para conservarlos, los podés guardar en frascos bien herméticos.