New York Cheesecake con Creme Caramel Salé y Crocante de Almendras, lujoso y exquisito

Hace unos días me plantearon el desafío de combinar sabores tradicionales pero novedosos. Así que probé el tradicional NY Cheesecake con una creme caramel con un toque de sal marina y para aportar crocante, un praliné de almendras.

El resultado, estupendo! La textura super cremosa del cheesecake, la untuosidad de la creme caramel y el tropiezo de las almendras hacen una combinación perfecta para paladares exigentes. Probalo, te va a fascinar. Masa

160g galletitas tipo María

100g manteca

Relleno

600g queso crema

100g crema de leche

150g azúcar

25g almidón de maíz

2 yemas

2 huevos

esencia de vainilla

ralladura de ½ limón

Creme Caramel Salé

200g azúcar

200cc de crema de leche

5g de sal marina

Praliné de almendras

100g de azúcar

100g de almendras

Procedimiento:

Para la masa:

Procesar las galletitas y agregarles la manteca derretida.

Colocar en un molde de base desmontable cubierto con papel de aluminio y con el revés de una cuchara apisonar la pasta cubriendo bien la base y los bordes.

Reservar en la heladera.

Para el relleno:

Mezclar el queso crema con el azúcar y el almidón de maíz hasta que no queden grumos.

Agregarle los huevos y las yemas y la esencia de vainilla.

Colocar en el molde sobre la masa y llevar a horno moderado/bajo (160°C) entre 50 y 60 minutos aproximadamente.

Cuando esté bastante firme apagar el horno y dejar que se enfríe en su interior para que no se hagan grietas en la superficie.

Enfriar bien en la heladera y antes de servir cubrir con créme caramel.

Para la créme caramel

Calentar la crema de leche junto con la sal marina hasta que hierva y mantener caliente.

Hacer un caramelo rubio con el azúcar en seco y verter con cuidado la crema de leche caliente. Llevar a fuego nuevamente hasta homogeneizar.

Reservar.

Para el praliné de almendras.

En una sartén, realizar un caramelo rubio en seco con el azúcar.

Añadir las almendras y volcar inmediatamente sobre mármol apenas aceitado.

Alisar con cuchara de madera y dejar enfriar.

Trocear y decorar el postre.

Tips #1 Es importante no batir los ingredientes del relleno. Se trata sólo de mezclarlos. De esta manera obtendremos una textura super cremosa. #2 Cuidado al elaborar la creme caramel. Hacerla en un recipiente alto, ya que cuando agregamos la crema de leche la preparación salpica y nos podemos quemar con caramelo.

#3 No te apures para desmoldar y cortar el cheesecake. Darle el tiempo necesario de enfriado nos dará mejores resultados.