Mousse de dulce de leche y brownie, aterciopelada tentación.

Una torta y postre impactante, en su presentación y en sabor!

Base de Brownie

Ingredientes

2 huevos

90g de manteca

200g de azucar

125g de harina 3g de polvo para hornear

85g de chocolate cobertura semiamargo 20g de nuez Procedimiento

Derretir juntos el chocolate y la manteca.

Batir los huevos junto al azúcar. Incorporar el chocolate derretido. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces con movimientos envolventes. Colocar la mezcla en una cintura de 22cm de diámetro con papel aluminio enmantecado. Hornear a 180°C por 20 minutos Mousse de dulce de leche Ingredientes 350g de dulce de leche 120g de claras de huevo 240g de azúcar 60g agua (para el almíbar) 15g gelatina sin sabor

75g de agua (para la gelatina) 300cc de crema de leche

Procedimiento Hidratar la gelatina con 75 cc de agua y disolverla al calor. Confeccionar un merengue italiano:

Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego mediano, para hacer un almíbar a 118°.

Comenzar a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.

Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente. Batir a medio punto la crema de leche junto al dulce de leche. Incorporar la gelatina, luego el merengue. Colocar la mousse en el molde sobre la base de brownie y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Glasage de cacao

Ingredientes

70g de azúcar

60g de crema de leche

5g de gelatina + 25cc de agua

30g de cacao amargo

115cc de agua

Procedimiento

Llevar a hervor durante 3 minutos el azúcar, la crema, el cacao y el agua. Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada. Enfriar a temperatura ambiente y cubrir la mousse. Llevar a frío al menos 5 horas antes de desmoldar. Decorar con copos de dulce de leche y disfrutar.