Mermelada de quinotos

El mundo de los cítricos es por demás de generoso. Variedades increíbles, toques de acidez y balances de dulzura, nos otorgan grandes posibilidades en la cocina. Recibí una inquietud de mi alumna y amiga Marcela Suárez, quien recibió un generoso regalo de cantidades de quinotos. Y si el fin del invierno te da quinotos, hay que atesorarlos para todo el año! Y lo haremos en forma de mermelada. Hay varias maneras de prepararla, licuando la fruta, con la fruta entera, en jalea... Elegí la manera tradicional inglesa, con su pulpa y jalea. Es bastante laborioso, pero te aseguro que el resultado vale la pena. Ingredientes Quinotos, 1kg Azúcar, 700g Agua para cubrir

Procedimiento Cortar los quinotos en rodajitas, retirando y reservando las semillas. En un bol grande colocar las rodajas de quinoto y cubrir con agua. Colocar las semillas en una gasita o un infusor de acero y agregar. Dejar reposando toda una noche. Una vez reposado toda una noche volcar toda la preparación en la olla (con la misma agua) y cocinar a fuego medio hasta que rompa el

hervor y luego por media hora más. Retirar la gasa con las semillas. Agregar el azúcar y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego bajo, revolviendo de tanto en tanto, hasta encontrar el punto deseado. Llenar frascos esterilizados, cerrar el frasco en caliente y hervirlo en agua que lo cubra hasta el cuello, durante media hora. Dejar enfriar, retirar del agua y guardar en lugar oscuro y fresco. Tips:

#1 Para saber cuando la mermelada está a punto, poné un poco de preparación en un platito y lleva a heladera. Si cuando se enfría no corre, ya está lista. #2 Elegir un recipiente bien amplio para la cocción, preferentemente de paila de cobre o de acero con triple fondo. #3 Podés darle tu toque personal y agregar especias para aromatizar. Clavo de olor, canela, cardamomo, jengibre o anís estrellado combinan muy bien.