Postre Rogel, capas crocantes de dulzura.

Dulce, crocante, tentador, repleto de dulce de leche y merengue italiano. Así nos gusta el Rogel!!! Siempre me preguntan la diferencia con el alfajor santafesino. Les cuento: la masa es básicamente la misma, pero para el Rogel se estira mucho mas finita! Además el Rogel lleva cubierta de merengue italiano, mientras que el alfajor está cubierto por un glaseado de azúcar. Ingredientes:

400 gr de harina 4 yemas

1 cucharadita de sal

1 cucharada de alcohol

1 cucharadita de sal 150 cc de agua tibia

120 gr de manteca derretida

Relleno

1kg de dulce de leche repostero.

Merengue italiano.

100g de claras

200g de azucar 60cc de agua

Procedimiento

Tamizar la harina y formar una corona.

En el hueco colocar las yemas, sal, alcohol, manteca derretida y agua tibia.

Comenzar a unir la masa y amasar durante 10 minutos hasta que quede lisa y elastica.

Tapar con film y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Estirar hasta lograr un espesor de 3mm.

Cortar tapas con cortapastas.

Pinchar con tenedor y ubicar sobre placas limpias.

Hornear en horno caliente -200ºC- por unos pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla

Relleno y decoración.

Untar las tapas con dulce de leche.

Unirlas para armar el Rogel.

Decorar con merengue italiano.

Merengue italiano:

Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego mediano, para hacer un almíbar a 118°.

Comenzar a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.

Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.