Cheesecake de limón y espejo de maracuyá, frescura y fragancia tropical

Este postre inspira frescura e invita a tentarse. Liviano, sutil; te va a fascinar!

Cheesecake de limón y maracuyá

Ingredientes:

Base

150g de galletitas tipo María

100g de azucar

Procedimiento

Procesar las galletitas hasta lograr un polvo fino. Agregar la manteca derretida y formar una pasta.

Colocar en la base del molde y apisonar. Llevar a frío.

Crema

100g azúcar 100cc jugo de limón Ralladura de 1 limón 500g queso crema

300cc crema de leche

20g de gelatina sin sabor

Procedimiento

Hidratar la gelatina en el jugo de limón.

Batir juntos el resto de los ingredientes hasta homogeneizar.

Agregar la gelatina disuelta realizando una mezcla previa.

Verter la preparación dentro del molde y llevar a frío por 5 horas.

Cubierta

100g brillo neutro 150g de pulpa de maracuyá cocida

Mezclar los ingredientes y decorar con ella el cheesecake. Reservar en heladera hasta el momento de servir. Tips:

Para hidratar la gelatina, incorporar en forma de lluvia la gelatina al jugo, mientras se revuelve. Dejar esponjar 5 minutos. Activarla (o disolverla) sobre baño María hasta que esté tibia. Utilizar de inmediato.

Para evitar que se formen grumos cuando incorporamos la gelatina disuelta a la preparación fría, debemos realizar una mezcla previa. Esto significa que debemos tomar un poco de la preparación fría de crema y mezclarla con la gelatina disuelta. Luego incorporar esta mezcla al resto de la preparación y homogeneizar. De esta manera evitamos el shock térmico que se produciría al combinar la gelatina caliente y la crema muy fría.

La pulpa de maracuyá contiene una enzima que impide la coagulación de la gelatina. Esta enzima se inactiva con calor, por esto es importante cocinar unos minutos la pulpa y evitar así que el postre se desmorone o deforme.